Erdnüsse sind reich an Vitamin E und Niacin, einem Vitamin des B-Komplexes. Darüber hinaus enthalten sie das Provitamin A, sowie Vitamin K, das unsere Butgerinnung fördert. Bekannt sind auch die hochwertigen Fettsäuren der Erdnüsse, vor allem die Linolsäure, weswegen Erdnüsse eine blutdrucksenkende Wirkung haben.
Das Öl der Erdnuss zeichnet sich durch seine gesättigten Fettsäuren aus, wodurch es länger als andere Öle frisch bleibt. Darüber hinaus unterstützt Erdnussöl unseren Darmtrakt. So beugt die in Erdnüssen besonders stark enthaltene Phytinsäure Dickdarmkrebs vor, und trägt durch ihre Eigenschaft kohlenhydratabbauende Enzyme zu binden, dazu bei, den Insulinwert im Blut zu senken und Fettdepots abzubauen.
